梅州盐焗鸡怎么制作_梅州盐焗鸡怎么制作视频

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修安然 2024-12-17 美食文化 45 次浏览 0个评论
  1. 正宗梅州盐焗鸡配方和操作技术?

正宗梅州盐焗鸡配方和操作技术?

食材

主料:三黄鸡 800g 粗海盐 1500g

辅料:姜黄粉 2大勺 精盐 1小勺 胡椒粉 1小勺 高度白酒 1大勺 生姜 15g 味精 1/4小勺 香油 1大勺

1.三黄鸡洗净沥干水分

2.用白酒淋在鸡身上,并且内外抹匀。

3.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。

4.搅拌均匀成为盐焗鸡粉。

5. 把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上,鸡腹内也抹一层。

6.生姜切片放入鸡腹内,腌制1小时。

7.把鸡用绳捆好挂起来,风干3-4小时。

8.把一张锡纸铺好表面刷一层油,放入三黄鸡。

9.锡纸向上包好。

10.另取一张锡纸覆盖在表面,也包好。

11.准备好粗海盐。

12.炒锅内放入粗海盐,中火炒制盐粒滚烫。

13.砂锅提前烧热,先放入1/3的海盐。

14.再放入包好的三黄鸡。15.最后把所有的热盐都倒入砂锅内,是盐完全覆盖鸡的表面。

16.砂锅加盖放到炉子上,小火焗10分钟,把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。

17.敲碎盐壳,取出焗好的三黄鸡。

18.打开锡纸,用毛刷在鸡皮上刷一层香油。

材料

鸡1只,盐焗鸡粉30克,葱2条,油适量,清水适量

做法

1.先将鸡洗净沥干水份,把盐焗鸡粉均匀地抹在鸡表面和鸡肚内腹,腌2-3小时。

2.往砂煲内倒入适量油,用葱垫底,放上鸡,加入少量清水蒸20分钟。

盐焗鸡是一道特色的客家菜,流行于广东梅州,河源,惠州等客家地区。现于成为享誉海内外的经典菜式。盐焗鸡的特色是咸,香。下面我们来详细说说盐焗鸡正宗的做法。

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1:选用清远三黄鸡一只,宰好晾干水份后表皮涂抹海盐,生抽进行腌制半个小时。

腌制好后用油纸包裹,最好多包裹几层,这样做出来的盐焗鸡才不会太咸。

2准备一个大铁锅,放入两袋海盐进行炒干炒香。

3:炒香后把包裹好的盐焗鸡放进锅里,表面用盐全部盖住,用小火焗20分钟,然后静置10分钟后就可以了。

所需食材:三黄鸡1只(2斤左右)、生姜、盐焗粉1包、植物油

1、准备1只三黄鸡,在市场买这种已经处理干净内脏和鸡毛的三黄鸡,回家之后用清水洗干净就行了,方便快捷,清洗干净后把鸡肉表面的水分控至9成干。

2、开头说不用大颗粒盐来做盐焗鸡了,现在是用盐焗粉来代替食盐,更可靠更方便了。取1包盐焗粉,均匀地涂抹在鸡的表面和鸡肚里,因为刚才控水是9成干,所以盐焗粉也会很容易地附在鸡的表面,涂抹好之后腌制30分钟。

3、鸡腌制好以后,取出电饭锅,我们做盐焗鸡用电饭锅就行。在电饭锅内胆里,刷上一层植物油,然后把生姜切片,均匀地铺在锅底,铺一层即可。

4、在电饭锅里铺好生姜片之后,把刚才我们用盐焗粉腌制好的鸡放进电饭锅里,摆放的时候,把鸡展开,这样更容易让鸡均匀受热。盖上盖子,把电饭锅设置成正常的米饭模式就行了,时间到了盐焗鸡就做好了,揭开锅盖,一股香喷喷的鸡肉香味扑鼻而来。

用这个盐焗粉做盐焗鸡,有很多好处,一是不用担心做出来的鸡肉咸菜,二是烹饪起来也十分简单,用家里的电饭锅直接做就可以,整个过程也不用看管。在用盐焗粉做盐焗鸡的时候,选择2斤重左右的三黄鸡是比较合适的,因为这样的鸡大小刚刚合适,容易入味也容易熟,做一次用1包30克的盐焗粉就行,盐焗鸡香而不腻,你也赶快试着做做吧。

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