1. 自制黄酒需要煮沸吗？
2. 客家糯米甜酒的做法？

自制黄酒需要煮沸吗？

最好是煮沸一下,把细菌消毒了,不会发酸变质,放置时间可长点。不过煮沸时，注意加盖，尽量不让酒精度跑掉，也不能封的太死，一般煮沸一下只有好处，酒味也不会跑掉的。

另外一种：自酿的生曲黄酒是不需要煮开保存的，在喝的时候给它加加热再喝是可以的，但保存的时候是不需要煮的，一定要冷藏保存。或者放到通风阴凉的地方保存是最好。

黄酒不需要煮开，直接加热就可以喝了。

黄酒直接加热的方法之外，另一种就是将盛酒器直接放入热水中烫热，这样各获嘉雯，温度不能够太高，否则酒精就会被挥发掉，导致黄酒的醇香消失掉。最好将黄酒隔水加温到七十摄氏度左右

客家糯米甜酒的做法？

用料

甜酒酿适量，糯米粉适量，枸杞几粒，糖适量

做法步骤：

1/11 准备一点糯米粉，根据个人需求准备

2/11 慢慢加入一点点温开水，搅拌均匀，水不能多，因为糯米粉越揉越稀

3/11 糯米团准备好，糯米甜酒准备，枸杞冷水泡一会

4/11 糯米搓成小圆子

5/11 锅水开，下入糯米圆子

6/11 糯米甜酒用勺子压散

7/11 圆子飘起来就好了

8/11 加入酒酿，烧开撇去浮沫

9/11 加入枸杞

10/11 煮开，喜甜的再加点糖，糯米甜酒是甜的

11/11 装盘

做法：

1、糯米先用水浸泡4小时以上，然后上锅蒸约30分钟或者用电饭煲蒸煮。出锅后打散晾凉，在此过程中当温度下降至35度左右加入甜酒酿（酒曲），拌匀。

2、把晾凉的糯米饭放入容器中，用保鲜膜封闭严实放在温度较高的地方发制约2-3天。

3、待米酒析出，表面有气泡出现，糯米甜酒就做好了。

客家糯米甜酒开始正式制作之前，我们首先需要准备以下食材：糯米5斤，酒饼1个，凉白开1壶。

第一步：将5斤的糯米放到水盆里面，加水搓洗一下，再换水，提前将糯米泡2个小时，这样蒸糯米饭的时候，就比较容易熟透！

第二步：等糯米泡好之后，起锅烧水，准备一个蒸饭桶，放到锅里面，再用漏勺将糯米捞起来，放到蒸饭桶里面，放完之后，将糯米铺平，然后盖上盖子，大火将糯米蒸成糯米饭，蒸约20分钟左右的时候，将盖子打开，然后用筷子在糯米饭上面，戳上很多的孔，方便透气，这样糯米饭会受热均匀，熟得更快！再等20分钟左右，等糯米饭蒸熟后出锅，转移到一个大盆里面，摊开放凉备用！

第三步：在等糯米饭放凉的过程中，将准备好的酒饼，放到捣擂里面，捣碎成粉状，越细越好，捣好之后放着备用！

第四步：等糯米饭放凉之后，用筷子稍微搅散，然后将捣好的酒饼粉，撒入糯米饭里面，再次搅拌均匀！这时的糯米饭，大多还是成坨的，要边淋入准备好的凉白开，边用手揉动，将糯米饭揉成一粒一粒的！

第五步：糯米饭揉成粒不成团之后，再将糯米饭铺平，然后在中间戳一个孔，用于发酵的时候透气。这里说明一下，洗糯米饭的凉白开，千万不能用自来水烧，因为自来水有漂白粉，容易质变，做出来的糯米酒有可能会变酸！如果在农村一般都用井水或者山泉水，城市里建议用纯净水和矿泉水之类的！

第六步：一切准备就绪之后，装有糯米饭的大盆盖个盖子，再那个闲置的棉被，包起来！保证常温，放在阴凉干燥处，发酵3天即可！如果太冷的话，发酵的时间会变慢，所以大家记住要包起来！

这个做法做出来的的客家糯米酒酒水多，并且非常地香甜，做好之后可以直接吃。