1. 客家盐焗鸡怎么做？
2. 正宗大量盐焗鸡怎么做？
3. 盐焗鸡怎么做？

客家盐焗鸡怎么做？

盐焗鸡是广东粤菜的代表菜式之一，用别具中国特色盐焗的烹调手法制作而成。

工具/原料

more

三黄鸡 (一只)

海盐 (1000g)

姜黄粉 50g

味精 10g

胡椒粉 30g

高度白酒 50ml

1

用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。

2

把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中，搅拌均匀成为盐焗鸡粉。

3

盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层，生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。

4

把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。

5

把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡，锡纸向上包好。

6

把鸡放入砂锅，然后到人粗盐，是盐完全覆盖鸡的表面。

7

砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。

注意事项

焗烤的火力不要太大，以免鸡皮焦糊。

这是普通家庭比较简单的做法，每个人都可以尝试一下！

家庭盐焗鸡的做法

把鸡肚子切开 ，晾干表面水分，(如果像市面卖的那些整只烤，这样不现实，家庭的煤气炉火候不够， 而且需要盐很多，很难熟。)

炒盐，大概炒二十分钟，把盐炒到噼里啪啦响。(测试盐温:铲几颗放到鸡的表面，鸡皮会收缩即可)

把鸡放到锅里，用盐覆盖即可(不一定要把鸡百分百覆盖)

盖上锅盖焗二十分钟(没六七分钟加热一次，每次加热一分钟左右，加热到锅盖烫手即可)

出锅

上碟

一、原辅料准备

肥嫩三黄鸡1只（1500克左右）、姜片、葱条各15克、香菜25克、粗盐2500克、精盐15 克、味精5克、八角末、沙姜末各3克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克、纱纸2张、米酒10克、

酵母抽提物回味粉（KA66）5g——去除鸡腥味

鸡肉风味酵母抽提物10g——弥补味精不耐高温弱点，强化鲜味和鸡肉香

二、制作流程

选料→腌制→包裹→埋入热盐中焗制→装盘

1、炒锅上小火，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精、酵母抽提物调成味汁，纱纸一张刷上花生油待用。

2、三黄鸡宰杀褪毛去内脏洗净晾干，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克和米酒擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，腌渍10分钟。先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。

3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入砂锅，把鸡放在砂锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。

4、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味。

三、制作要点

1、.盐可重复利用，制作盐焗菜的盐是可以重复利用的。一般盐最好使用三五次后就替换掉。

2、盐焗鸡需要多层纸包裹，包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸。制作盐焗鸡时，鸡的外面一定要用纱纸包裹。在加热过程中，鸡会留出很多汁水，所以一般而言，一只要包裹多张纱纸。其中纱纸上要涂上熟猪油或花生油，鸡油也可以，一为增加鸡的香味，二为避免纱纸与鸡的表皮粘连过紧，拆纱纸时造成鸡皮破损。

3、粗盐一定要炒至烫手（130℃）才可以下原料。

4、最好选三黄鸡，不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓，散养土鸡也可。

5、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

正宗大量盐焗鸡怎么做？

Hello！我是到哪儿都受欢迎的盐焗鸡。相信大家都吃过，还不止一两次，想想都流口水。吃货就是要会吃也会做，这次是烤箱版，腌制后烤就可以了，是不是很简单。今天吃鸡，大吉大利。

盐焗鸡怎么做？

将整鸡去头去爪，洗净沥干，葱切段，姜切片。

将米酒食盐搅拌均匀，涂在鸡身内外，腌制30分钟入味。

在腌好的鸡身上抹一层食用油，塞入葱姜，用锡箔纸包严。

取锅烧热，倒入粗盐，待温度升高时，加入少许八角和花椒翻炒出香。

取四分之一炒好的粗盐铺在砂煲底部，再用粗盐掩盖鸡，焗一个小时即可。

1/4

全鸡洗净沥干水分，抹点盐在鸡肚子里面

2/4

先放一包粗盐下锅炒至发黄，铺开。将整只鸡放在中间

3/4

将剩下的两包粗盐覆盖在鸡的上面，粗盐一定要全覆盖上。

最后一步

最后在盐周围倒一小碗水，盖上锅盖，大火烧开闻到香味后转小火煮30分钟左右。

1.童子鸡洗净干净，沥干水分备用，或者用厨房纸巾吸干水分，静置至鸡皮干爽。

2.准备好调料腌制，这次采用了沙姜，沙姜味道独特，腌制鸡肉味道特别棒，也准了咖喱粉，还有必不可少的盐焗粉，还有盐，芝麻油。

3.把沙姜洗干净，用专门洗食物的刷子，洗刷干净，不用去皮，用刀背把姜拍扁，拍好后剁碎备用。

4.把上面准备的所有调料都倒入盆中，戴上一次性手套把整只鸡都用调料涂抹均匀，可以用劲点，涂抹好用保鲜膜封起来送进冰箱腌制1个小时左右。

5.腌制好的鸡拿出来，把涂抹的沙姜塞进鸡肚子内，这样味道会更好。

6.面包机桶内把搅拌叶拿出来，把腌制好的整只鸡放进面包机桶内。

7.放好之后盖上盖子，如果没有内盖盖子的，就盖上面包机盖就可以了，调到烘烤功能调到60分钟。

8.烘烤至时间到，用牙签插一下鸡腿肉厚的地，插进去没有血水流出就是熟了，如果还有血水的话就适当的增加时间烘烤至熟为止。

9.香喷喷的盐焗鸡就做好了，鲜嫩多汁的，特别香。