1. 最近研究梅州盐焗鸡，虽然看起来差不多了，但是总觉得香味不够，需要如何改进呢？
2. 盐焗鸡和椒盐鸡区别？
3. 梅州盐焗鸡正宗做法与配方？

最近研究梅州盐焗鸡，虽然看起来差不多了，但是总觉得香味不够，需要如何改进呢？

根据我个人经历与做法，给你推荐一下。 1.配料:黄枝子几颗，老鸡1只，肉皮2斤，鸡爪2斤，鲜沙姜，生姜，干葱，小葱，蒜头，麦芽酚一瓶，盐焗鸡粉一盒，盐，味精，鸡粉。 2.做法:黄枝子拍碎煮出1两水备用，肉皮，鸡爪，老鸡砍小块，焯水过冷洗净血水，熬制一桶浓汤过滤干净取出，姜葱蒜小葱热油炸制金黄，把鲜沙姜拍碎与上述姜葱蒜用煲汤袋装好放入汤中细火继续熬制，同时下入适量盐味精鸡粉调味(盐味要比平常菜肴口味偏重) 再用煮好的黄枝子水适当调制颜色(黄枝子是药材也是天然色素) 加入少许麦芽酚以增加焦香的味道。最后把你所需要制作的盐焗材料放入卤制立刻。 备注:以上是餐饮经营模式的做法，有需要更具体详细方式的话可私信与我！

盐焗鸡和椒盐鸡区别？

盐焗鸡和椒盐鸡的区别在于烹饪方式不同。

盐焗是将食物用纸包好，用盐覆盖加热。广东厨师在制作盐焗鸡时，往往因盐温不够，还需用烤炉加热，因而就有了盐焗的技术。

椒盐是指用盐加其他调味料搅拌成的蘸料。椒盐为中国各个地区常见的调味料。可以用小中火将花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出，盛起待凉即可。

综上诉述就是盐焗鸡和椒盐鸡的区别。

两者之间的区别首先是烹饪方式不一样，因为盐是一种导热性能较好的物质，受热快，传热也快。所以盐焗鸡是将鸡用锡纸包好，把盐放在锅里炒热，然后把鸡埋在炒热的盐粒中，用盐的温度把鸡焗熟。

椒盐是指用盐加花椒粉一起炒做成的配料，比较多用于油炸食物沾食使用。

1、盐焗鸡是一道特色传统客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡和盐等，口味咸。

梅州盐焗鸡，是广东粤菜的代表菜式之一，其来历亦版本甚多，其中以梅州长乐（今五华）商贩盐腌肥鸡为甚：相传从前梅州长乐（今五华）有一个商人，为人谦恭诚实，游走于岭南各地，以贩卖日杂食品为生。梅州长乐（今五华）商人信誉好，交游广，结交了不少以诚相待的朋友。这一年年关，梅州长乐（今五华）商人完成一次货物贩运，还采购了一批当地特产准备回家。当地朋友情重，特地以一肥鸡相送。

2、椒盐鸡是一道以鸡脯肉、鸡蛋为主要食材制作的美食。

梅州盐焗鸡正宗做法与配方？

配料：八角 2个，姜30g，葱20g，料酒30g，鸡粉2包，鸡精10g，食盐1g，白糖3g。

做法：

1.三黄鸡洗净去脚，盐焗鸡粉均匀没抹在鸡身。腌制20分钟。

2.锅内加入适量清水，葱姜。加入盐焗鸡粉。加入盐，鸡精，料酒，白糖，调制盐焗鸡卤汤。

3.开锅后下入三黄鸡。开锅后转小火闷制25分钟左右，捞出改刀装盘即可。