1. 盐焗鸡用什么火？
2. 做盐焗鸡为什么要放黄栀子？
3. 广东人喜欢吃清淡食物，为何盐焗鸡那么咸，反而能成为粤菜经典？

盐焗鸡用什么火？

. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。

2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。

3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。

4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。

盐焗鸡用文火，小火慢焗，火大了鸡就糊了。

盐焗鸡是一道特色传统客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡、盐和盐焗粉等，口味咸。

2015年，盐焗鸡烹饪技艺被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录。

做盐焗鸡为什么要放黄栀子？

因为栀子可以入药，煮出来的水没有味道，就是有颜色，是一种安全色素，在制作盐焗鸡时，腌制过程中有黄栀子的加入，可让盐焗鸡的成菜皮色金黄亮丽，还能增添肉的浓香，更惹味。

这种天然色素颜色鲜艳无异味，还能起到耐光、耐酸碱、耐热等特点，广泛用于点心、糖果、饮料、家常菜式、卤菜等食品着色配方中

广东人喜欢吃清淡食物，为何盐焗鸡那么咸，反而能成为粤菜经典？

盐焗鸡在南方的广东云南都喜欢这道菜，做法各有特色。广东用大颗粒海盐，云南用深井盐，云南的黑井古镇有这道深井盐焗的盐焗鸡，我品尝过确实味道非常不错，手法基本差不多：准备一只一斤左右的鸡，把盐放锅里炒干水分，加花椒、八角、桂皮炒香，根据自己的口味不放香料也可以，倒出一部份盐在碗里，锅里留一部份盐，放入鸡再倒上碗里的盐覆盖鸡身（用锡箔纸焗也行），盖上锅盖焗一个小时左右就可食用，这道菜鲜、香、酥扑鼻，吃起来口齿留香，根本没咸的感觉，提问这个话题的人应该自己亲自品尝一下再发言，这是在放空炮。

一个美食领域作者应该多了解各种菜系美食。或者搜索一下做法。盐焗是将腌制好的鸡，用锡纸包好，有的也不包。然后将粗盐炒热，然后将鸡放热盐中，靠滚汤的盐焗熟，保持香味。盐遇水溶化。炒盐是不溶的，不会增加咸度的，懂吗？别闹笑话。

清淡食物，那都是给比较有钱的人吃的。广东菜，无论是潮汕菜还是客家菜，也都有一大堆比较咸的菜，是从普通阶级、底层民众中发展起来的，盐焗鸡就属于这一类。

你听说过“鱼饭”吗？你认为鱼饭咸不咸？

其实，各大菜系中都有很多菜肴是从底层民众中发展起来的。

过去，底层民众主要是以重体力劳动为主，重体力劳动会消耗大量的盐分，需要进行补充，所以很多针对底层民众的菜肴口味是比较重的。那些口味清淡的菜，根本无法满足普通劳苦大众对于盐分的需求。

盐焗鸡也是一样。

客家的盐焗鸡，一方面是为了便于储存，另一方面就是为了满足底层体力劳动较重的民众补充盐分的需要，从而烹饪得比较咸。

盐焗鸡在过去并不算是一道上档次的佳肴。它与苏菜中的金钱鸡，或是同为潮汕菜里的珠油鸡一样，都是民间劳苦大众口中的美食，而不是那些养尊处优整天无所事事的富贵闲人们吃的食物。

普通劳苦百姓需要补充盐分，而即使是南雄盐帮的私盐，百姓也是无法敞开了吃的。所以，过去有很多投机取巧的办法，特意去把菜肴弄得很咸，既避过了官府对盐的稽查，有能满足补充需求。包括盐焗鸡在内，像鱼饭、头菜等等，也都是这么应运而生的。

事实上，直到今天，你去尝尝那些重体力劳动者的饮食，他们吃的菜也明显比一般人的饮食更咸。不够咸的话他们反而不喜欢。

只不过，今天大部分人都已经不需要再做重体力活了，没有了补充盐分的需求，于是就觉得菜太咸了。换句话说，其实广东菜的“清淡”，其历史也没几年。虽然现在我们都说广东菜是风格是偏于清淡的，但即使只倒退50年，就凭当时的广东菜，都没法让人说出这种话来。

至于你的情况，也许就是个例而已。如今的广东菜，的确是有很大一部分倾向于“清淡”——当然，其实比较油腻的菜肴也还是存在的——可是店家手艺不同，也许你吃到的觉得很咸的盐焗鸡，只不过是店家手艺比较差而已。毕竟到了现在，大部分店家都不至于再把菜弄得齁咸齁咸的了。

最后，其实广东饮食里菜肴大都没什么问题，我觉得最可怕的玩意还是凉茶。在广东人嘴里，凉、甘都≈苦，在广东人眼里，王X吉加X宝之类只配称为糖水，“劈一支癍痧”有时却具备让外地人与当地人吵一架的实力。广东人劝你冧整杯癍痧，要么是真的拿你当自己人，要么就是想整你。

最后的最后，客家菜，我推荐酸梅鸭。